Comme je l’écrivais plus tôt, nous aurons besoin de 3 ingrédients essentiels pour faire nos conserves. Il est clair que le sel est hors portée pour le défi. Pour le sucre, il y a plusieurs possibilités, nous pourrions utiliser le sirop d’érable en ajustant la dose ou du miel mais les quantités seraient assez importantes, surtout si nous faisons des biscuits et des muffins. Des alternatives existent: le sirop de maïs, le sucre de betterave, la cassonade et la mélasse. Malheureusement, toutes ces options sont plus ou moins local.
Bien que Lantic produise du sucre à la raffinerie de la rue Notre-Dame, il importe son ingrédient de base des Tropiques. Même problème pour la cassonade et la mélasse qui proviennent aussi de la canne à sucre.
La betterave pourrait être une option viable. Elle a été cultivée pendant près de 100 ans en Montérégie mais la betterave sucrière ne fait plus partie du paysage montérégien depuis 1986. La vielle raffinerie de sucre du Québec à Mont-St-Hilaire produisait du sucre depuis 1943 quand Lantic l’a fermée en 1986. Il faut dire que ce n’était pas rentable. La culture de betterave s’est maintenant transféré en Alberta. Pour l’instant impossible de trouver un petit producteur local de betteraves sucrières dans notre rayon d’action.
Quant au sirop de maïs, on peut difficilement cautionner sa production industrielle. Nous devrons donc nous en remettre au sirop d’érable et au miel. Il reste également le sucre de la fonderie Darling…
